인문학으로 엿본 요리 14탄: 미트소스 & 리가토니!

 2014년 11월 4일 은평여성인력개발센터

양식브런치메뉴과정 :  미트소스 & 리가토니 이야기 입니다.

내가 만든 미트소스 & 리카토니

미트소스와 리가토니라는 한 접시를 통해 인문학적으로 바라본 요리의 깊이와 역사에 대해 살펴보자. 식탁 위에서 다양한 감각적 경험과 문화를 느낄 수 있는 요리로서 미트소스와 리가토니는 단순한 음식 그 이상이다.

요리와 인문학의 연결고리

요리는 단순히 먹는 행위가 아니라, 인간의 문화와 역사를 담고 있는 예술이다. 인문학적 관점에서 미트소스와 리가토니를 살펴보면 이들이 가지는 의미가 훨씬 더 깊어진다.

미트소스의 역사와 문화적 배경

미트소스는 오랜 역사와 함께 발전해온 음식이다. 그 기원은 이탈리아에서 시작되었으며, 특히 가족과의 시간을 중시하는 이탈리아 문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다.

• 고대 로마의 음식과 미트소스의 유사점 : 고대 로마의 요리에서는 현재의 미트소스와 비슷한 형태의 소스가 사용되었다. 당시 로마인들은 다양한 허브와 향신료로 맛을 내며, 지금의 미트소스와 유사한 고기 소스를 즐겼다.
• 이탈리아 이민과 미트소스의 세계화 : 이탈리아 이민자들이 세계 곳곳으로 퍼지면서 미트소스도 다양한 나라에서 사랑받게 되었다. 특히 미국으로 이민 온 이탈리아인들은 미트소스를 지역 재료와 접목시키며 새로운 형태로 발전시켰다.

리가토니의 탄생과 독특한 형태의 이유

리가토니는 그 독특한 튜브 모양이 소스를 잘 잡아주는 파스타로, 미트소스와 같은 진한 소스와 잘 어울린다. 리가토니의 형태적 특징은 단순한 외관 이상의 의미를 가진다.

• 리가토니와 다른 파스타의 차이점 : 리가토니는 다른 파스타와 달리 튜브형으로 제작되어 소스를 속까지 채울 수 있어 풍부한 맛을 느끼게 한다. 미트소스와 같은 고기 기반 소스와의 조화가 특히 뛰어나다.

인문학적 시각으로 본 요리법의 의미

미트소스와 리가토니의 조리법을 인문학적 관점에서 보면, 단순한 음식 이상의 철학과 전통이 담겨 있다. 이 요리법은 시간을 초월하여 전해지는 문화의 한 부분이다.

• 고대와 현대를 잇는 미트소스와 리가토니 : 미트소스와 리가토니는 고대의 요리법과 현대의 식문화 사이의 다리 역할을 한다. 이는 인간의 기본적인 맛과 만족감을 추구하는 본능을 담고 있다.

미트소스와 리가토니의 건강한 식사

미트소스와 리가토니는 탄수화물과 단백질이 균형 잡힌 요리로, 영양을 충족시키면서도 건강한 한 끼 식사로 적합하다.

• 단백질과 비타민이 풍부한 미트소스 : 미트소스의 고기는 양질의 단백질을 제공하며, 홀토마토는 비타민 C와 항산화 성분이 풍부하여 영양 균형을 맞추는 데 좋다.
• 탄수화물의 적절한 조화와 에너지 충전 : 리가토니의 탄수화물은 미트소스의 단백질과 완벽한 조화를 이루며, 한 끼 식사로서의 에너지를 충전해준다. 특히 운동 후 영양 보충에도 이상적이다.

미트소스와 리가토니를 더욱 맛있게 즐기는 법

완벽한 미트소스와 리가토니 요리를 더욱 즐기기 위해, 와인과 함께 곁들이는 것을 추천한다. 와인은 미트소스의 풍미를 한층 돋보이게 한다.

• 레드 와인과의 조화 : 미트소스의 풍미를 살리기 위해 풀바디 레드 와인이 잘 어울린다. 와인의 풍미가 미트소스의 진한 맛을 더해준다.
• 와인 페어링과 색다른 경험 : 레드 와인 외에도 화이트 와인이나 로제 와인을 선택하여 색다른 조화를 즐길 수도 있다. 와인과 함께하는 식사는 감각적인 즐거움을 배가시킨다.

미트소스와 리가토니로 떠나는 여행

미트소스와 리가토니는 이탈리아 문화를 느끼며 떠나는 작은 여행과 같다. 이 요리를 통해 음식 속에 담긴 전통과 정서를 함께 경험해 보자.
 
레시피

재료	갈은 고기(소고기 60+돼지고기 20) 80g, 리가토니 100g 마늘 2개, 올리브유 2큰술, 양파 50g, 샐러리 20g,, 토마토페이스트 1.5큰술, 홀토마토 2/3컵 바질가루 작은술, 물 1컵, 치킨스톡(분말) 약간 소금ㆍ후추 약간, 칠리소스 1.5큰술, 파르미자노레기아노•(건)파슬리가루 약간
1	끓는물에 소금 1작은술을 넣고 리가토니를 10분간 삶아 주세요 마늘, 양파, 샐러리, 홀토마토는 다져주세요.
2	올리브유에 마늘을 먼저 볶다가 양파, 샐러리를 넣어 충분히 볶으세요. 고기를 넣고 충분히 볶다가 토마토 페이스트를 넣어 1분 정도 볶아주세요
3	홀토마토, 스톡, 바질가루를 넣고 약한 불에서 되직하게 될 때까지 끓여주세요
4	칠리소스, 소금, 후추로 간을 맞춘 다음 삶아둔 리가토니를 넣고 섞어주세요 그릇에 파스타를 담고 치즈(강판)- 파슬리가루를 뿌려주세요