인문학으로 엿본 요리 9탄: 스프링 롤 (월남쌈)

2024년 10월 30일, 은평여성인력개발센터
양식브런치메뉴과정 스프링롤 (월남쌈) 이야기 입니다.

내가 만든 스프링롤 (월남쌈)

스프링 롤은 단순한 음식이 아니다. 베트남의 전통 음식인 이 요리는 신선한 재료들을 그대로 살린 독특한 형태와 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있다. 인문학적 시각에서 스프링 롤을 들여다보면, 농경 사회에서의 의미와 가족 또는 친구와 함께 나누어 먹는 문화적 상징성을 확인할 수 있다. 그럼, 스프링 롤의 기원과 변화를 살펴보며 이 음식이 어떻게 현대에 이르러 전 세계적으로 사랑받는 요리가 되었는지 알아보자.
 

베트남의 전통 음식, 스프링 롤의 기원

• 스프링 롤의 기원은 어디서부터 시작됐을까? : 스프링 롤, 또는 월남쌈이라 불리는 이 요리는 베트남의 농경 사회와 밀접한 관계를 맺고 있다. 본래 신선한 채소와 해산물, 고기를 쌀로 만든 얇은 라이스페이퍼에 싸서 먹는 방식은 무더운 기후에서 빠르고 간편하게 영양을 섭취할 수 있는 좋은 방법이었다. 또한, 다양한 재료들을 사용함으로써 베트남의 다양한 농산물과 해산물을 잘 반영하고 있다.
• 농경 사회에서 즐겨 먹은 월남쌈: 농업이 생활의 중심이었던 베트남에서는, 수확한 채소와 쌀을 활용한 음식들이 주를 이루었다. 스프링 롤 역시 농산물로 만든 음식을 간편하게 먹기 위한 방안으로 만들어졌다고 볼 수 있다. 쌀국수와 채소, 그리고 라이스페이퍼를 사용하여 신선하고 건강한 음식을 섭취하는 것이 중요했기에 월남쌈은 자연스럽게 중요한 요리로 자리 잡았다.

스프링 롤에 담긴 문화적 의미와 상징

• 신선함과 자연을 담은 요리: 스프링 롤은 신선함을 중요한 가치로 삼는다. 라이스페이퍼에 쌈을 싸서 먹는 형태는 베트남 사람들에게는 자연 그대로의 맛을 존중하는 전통적 가치관을 보여준다. 채소와 고기, 해산물이 별다른 가공 없이 조화를 이루며 건강함을 전달한다. 베트남의 자연 속에서 얻은 재료들이 조화롭게 어우러지면서 신선함을 상징하게 되었다.
• ‘함께 먹는’ 요리의 상징성: 스프링 롤은 혼자 먹기보다는 여럿이 함께 둘러앉아 즐기는 음식이다. 가족이나 친구들과 함께 먹는 음식으로, 조리 과정에서부터 함께 즐길 수 있는 요리로 인식되곤 한다. 베트남에서는 많은 사람들이 함께 모여 월남쌈을 만들고 서로의 이야기와 웃음을 나누며, 음식을 통해 친밀감을 쌓는다는 의미를 부여한다.

스프링 롤의 현대적 변신과 글로벌 인기

• 베트남을 넘어 세계로 뻗어나간 스프링 롤: 시간이 지나면서 스프링 롤은 베트남을 넘어 전 세계에서 사랑받는 음식으로 자리 잡았다. 신선한 재료와 건강한 조리법으로 인해 특히 건강과 웰빙을 중요시하는 현대인들에게 인기가 높다. 미국, 유럽, 아시아 등 다양한 문화권에서도 스프링 롤을 현지화된 재료로 변형하여 즐기고 있으며, 이는 글로벌 음식 문화의 한 부분이 되었다.
• 다양한 재료와 스타일로 변주된 글로벌 요리: 스프링 롤은 나라별로 다른 재료와 조리법을 통해 다양한 스타일로 변화하고 있다. 예를 들어, 프랑스에서는 다양한 치즈와 고기를 추가해 보다 유럽적인 맛을 내기도 하며, 한국에서는 신선한 김치와 고추를 더해 매콤한 맛을 가미하는 등 스프링 롤은 다양한 문화에 맞게 변주되고 있다.

스프링 롤의 재료와 맛의 조화

• 신선한 야채와 해산물의 조화: 스프링 롤은 신선한 채소와 해산물이 조화를 이루는 것이 특징이다. 상추, 민트, 고수 등 신선한 채소는 다양한 색상과 풍미를 더해 주고, 새우나 생선 등 해산물은 특유의 감칠맛을 더한다. 이는 입안에서 여러 가지 맛을 동시에 느낄 수 있도록 돕는 중요한 요소이다.
• 쌀국수와 라이스페이퍼의 필수 역할: 쌀국수와 라이스페이퍼는 스프링 롤에서 빠질 수 없는 요소다. 쌀국수는 식감을 풍성하게 하며, 라이스페이퍼는 재료들을 담아내는 동시에 쫄깃한 식감을 더해 준다. 이 두 가지 재료는 요리의 바탕을 이루며 전체적인 맛의 균형을 맞추는 데 큰 역할을 한다.

결론

스프링 롤은 단순한 음식을 넘어 다양한 문화를 담고 있는 요리다. 인문학적 시각에서 이 요리를 바라보면, 건강한 식재료와 신선함을 중시하는 베트남의 가치를 엿볼 수 있다. 가족이나 친구와 함께 요리하고, 음식을 나누며 특별한 경험을 공유할 수 있는 스프링 롤을 즐기며 베트남의 따뜻한 문화를 경험해 보는 건 어떨까?
 

레시피

재료	라이스페이퍼 8장(18cm), 돼지고기 채썬 것(등심)100g, 식용유 약간, 다양한 채소 200g(오이, 당근, 적채, 상추, 깻잎, 파프리카, 맛살, 파인애플 약간)  <불고기 양념> 간장 2작은술, 피시소스 1작은술, 설탕 1/2큰술, 마늘,참기름,후추 약간  <찍어먹는 소스> 물 1.5큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 피시소스 1큰술, 케첩 1큰술, 간장 1작은술, 잘게 다진 건고추, (고수), 쪽파 약간
1	1. 오이(초록), 당근(주황), 적채(보라), 파프리카(노랑)는 채를 썰어주세요  2. 깻잎은 반으로 자르고, 상추는 그대로 두세요.  3. 맛살은 가늘게 찢고, 파인애플은 잘게 썰어주세요
2	고기는 채썰어 양념을 넣고 섞은 후 달군 팬에 바싹 볶아주세요.
3	1. 라이스페이퍼를 찬물에 적신 후 도마에 넓게 붙여주세요.  2. 상추와 갯잎을 먼저 올리고, 채썬 채소, 고기 등을 그 위에 없으세요 3. 라이스페이퍼가 부드럽게 되었을 때말아주세요. 4. 칼에 물을 묻혀가면서 적당한 간격으로 잘라 접시에 담으세요.