인문학으로 엿본 요리 7탄: 클램 차우더 수프!

2024년 10월 22일. 은평여성인력개발센터
양식브런치메뉴과정 "클램 차우더 수프" 이야기 입니다.

내가 만든 클램 차우더 수프

 

클램 차우더의 유래와 문화적 배경

클램 차우더(Clam Chowder)는 바다의 맛을 담은 수프로, 1700년대 대서양 연안에서 어부와 항해자들에 의해 탄생했다. 지역에서 잡히는 신선한 바지락을 넣고 함께 끓인 수프가 공동체 식사로 자리 잡으며 퍼져나갔다. 특히 미국 동부 뉴잉글랜드와 맨해튼을 중심으로 각각 다른 개성을 띤 차우더가 발전했다.

• 대서양에서 시작된 이야기 : 이 요리는 대서양 연안의 해안가 마을에서 시작됐다. 한적한 바닷가 마을에서 사람들이 모여 신선한 해산물로 만든 수프를 함께 먹으며 공동체의 유대감을 나누는 중요한 음식으로 자리 잡았다.
• 클램 차우더의 뉴잉글랜드 버전과 맨해튼 버전 : 클램 차우더는 지역에 따라 크게 두 가지로 나뉜다. 크림을 베이스로 한 뉴잉글랜드 차우더는 부드러운 풍미를 자랑하며, 토마토 베이스의 맨해튼 차우더는 보다 깔끔하고 개운한 맛을 제공한다. 이 두 가지 스타일은 서로 다른 문화를 반영한다.

왜 클램 차우더가 ‘인문학적’인가?

차우더는 단순한 음식이 아니라 지역 공동체와의 관계를 담고 있다. 바다의 풍요로움이 한 그릇에 담겨 있어 사람들에게 오랜 시간 동안 사랑받아 왔으며, 지역 특성과 문화의 상징으로 자리 잡았다.

•  클램 차우더 속 사회적 연결과 공동체의 상징: 차우더는 보통 여러 명이 함께 나누어 먹는 음식이기에, 자연스럽게 사람들이 모이고 이야기를 나누게 된다. 바닷가에서 함께 어울리는 장면은 단순히 음식을 먹는 행위 그 이상이며, 공동체의 연대를 상징한다.

클램 차우더의 종류와 지역별 특징

각 지역에 따라 클램 차우더의 스타일과 맛이 달라진다. 뉴잉글랜드와 맨해튼, 로드아일랜드는 각각 자신만의 클램 차우더 스타일을 가지고 있다.

• 뉴잉글랜드 클램 차우더: 크림이 들어가며, 부드럽고 진한 맛을 자랑하는 뉴잉글랜드식 차우더는 대중적으로 인기가 많다. 감자, 양파, 셀러리 등 단순한 재료가 어우러져 깊은 맛을 낸다.
• 맨해튼 클램 차우더: 토마토 베이스로 만들어지며, 보다 가볍고 상큼한 맛을 특징으로 한다. 해산물의 깔끔한 맛을 좋아하는 사람들에게 인기가 많으며, 특히 맨해튼 지역에서 사랑받고 있다.
• 로드아일랜드식 클램 차우더: 이 버전은 투명한 국물 베이스로, 생선 스톡을 활용한 것이 특징이다. 간결하면서도 해산물의 본연의 맛을 즐길 수 있다.

클램 차우더의 전통 재료와 현대적 재해석

전통적으로 클램 차우더는 신선한 바지락과 크림 또는 토마토를 사용하여 만들어졌지만, 최근에는 건강한 변형 레시피도 다양하게 등장하고 있다.

• 기본 재료로 본 차우더의 풍미와 영양학적 가치: 전통적으로 클램 차우더는 바지락과 감자, 양파, 셀러리 등을 주 재료로 하며, 크림 베이스의 뉴잉글랜드 스타일은 부드럽고 고소한 맛을 준다.
• 현대적 요리법으로 변주된 클램 차우더: 최근에는 더 가벼운 버전으로 코코넛 밀크를 사용하는 등, 클램 차우더가 다양한 해석을 통해 재탄생하고 있다.

클램 차우더와 곁들이면 좋은 음식과 음료

클램 차우더와 함께 먹으면 더욱 풍미를 돋우는 음식과 음료도 소개한다.

• 바삭한 바게트와 콘브레드: 클램 차우더와 곁들이면 좋은 바삭한 바게트와 달콤한 콘브레드는 훌륭한 궁합을 이룬다.
• 와인과의 페어링 팁 : 차우더의 크림 맛을 더욱 풍부하게 해 줄 화이트 와인 페어링을 추천한다.

클램 차우더에 얽힌 문학과 영화 속 이야기

클램 차우더는 문학과 영화 속에서 단골로 등장하며, 미국 문화의 한 부분을 상징한다.

• 헤밍웨이와 뉴잉글랜드의 맛: 뉴잉글랜드 클램 차우더는 헤밍웨이의 소설에서 묘사될 만큼 미국 동부 문화에서 중요한 요소로 자리 잡았다. 헤밍웨이의 작품에서 주인공이 바닷가에서 클램 차우더를 즐기는 장면은 그 시대와 지역의 맛과 정취를 잘 전달해 준다.
• 영화 속 클램 차우더의 등장: 영화 뉴욕의 연인에서 주인공이 뉴욕의 작은 식당에서 클램 차우더를 먹으며 향수와 정겨움을 느끼는 장면은 뉴요커들에게 특별한 공감을 불러일으킨다.

결론 

클램 차우더가 주는 특별한 의미 클램 차우더는 단순한 요리 이상의 의미를 갖고 있다. 지역 문화와 공동체를 대표하는 한 그릇의 수프다.
 

레시피

재료	피홍합 1컵, 바지락 또는 백합 1컵(또는 조개관자 1개), 껍질새우 3개  감자 100g, 양파 50g, 청피망 %개, 베이컨 1개, 양송이 2개  크림 2큰술, 우유 %컵, 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 파슬리가루 약간  부케가니(월계수잎 1/2개, 통후추 약간, 정향 1개) 소금.후추 약간, 치킨스톡 1/2작은술
1	- 홍합은 수염을 떼어내고, 새우는 이쑤시개로 등쪽에서 내장을 꺼내주세요. - 조개는 해감을 해주세요.(관자일 경우 원형으로 얇게 썰어주세요.) - 냄비에 홍합, 새우, 조개(관자) 찬물 1컵, 부케가니를 넣고 끓여주세요 - 해물이 익으면 체에 걸러 국물은 따로 보관하고, 새우는 껍질을 벗겨주세요
2	- 양파, 감자, 피망은 사방 1.5cm 크기로 썰어주세요. - 양송이는 4쪽으로, 베이컨은 2cm 간격으로 자르세요 - 준비된 재료를 버터에 살짝 볶아 꺼내주세요
3	- 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 타지 않게 약한 불에서 볶아주세요 - 큰 거품이 일어나고 약간 물어질 때 해물국물을 넣고 거품기로 저어주세요 - 여기에 우유를 넣고 치킨스톡, 감자, 양파, 양송이를 먼저 넣으세요.
4	-감자가 익으면 피망을 넣고 살짝 익혀준 다음 베이컨, 해물을 넣으세요. -크림을 넣고, 소금, 후추로 간을 맞추고 그릇에 담은 후 파슬리를 뿌리세요